Υπέροχο, ελαφρύ και πολύ της μόδας, τα κριθαρότα δίνουν και παίρνουν…
Λίγα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, λίγα καρότα κομμένα σε κύβους, λίγη μελιτζάνα κι αυτή ψιλοκομμένη χωρίς την φλούδα της, λίγο μαιδανό για το μαγείρεμα και λίγο για το σερβίρισμα, αλατοπίπερο, λαδί και επίσης ψιλοκομμένη ντομάτα.
Τσιγαρίζουμε όλα τα λαχανικά σε λάδι, αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε νερό και αφήνουμε να βράσουν, όταν σχεδόν είναι έτοιμα ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε την φωτιά μέχρι να βράσει το κριθαράκι μας, αλλά να μην στεγνώσει.
Σκέτο ή με παρμεζάνα και μαιδανό για το στόλισμα είναι υπέροχο!
