Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα, πιάζ!
Θα χρειαστούμε φασόλια μαυρομάτικα, ντομάτες, μαϊδανό, κρεμμυδάκι φρέσκο ή ξερό, αλατοπίπερο και λίγο λαδόξυδο για την σάλτσα.
Αν χρησιμοποιήσουμε μαυρομάτικα φασόλια, δεν είναι απαραίτητο να τα μουλιάσουμε σε νερό πριν τα μαγειρέψουμε, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι τελείως.
Tα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα αδειάζουμε σε βαθύ μπολ ή σε μια βαθουλή πιατέλα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις ρίχνουμε στην πιατέλα, προσθέτουμε το μαϊντανό και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
Βάζουμε σε γυάλινο βάζο με καπάκι, το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού ή το ξύδι και το αλατοπίπερο, τα χτυπάμε λίγο, μέχρι να ανακατευτούν καλά και περιχύνουμε με τη σάλτσα βινεγκρέτ τη σαλάτα και ανακατεύουμε για να πάει παντού.
Στολίζουμε με τις ελίτσες και σερβίρουμε.
