Εύκολο, γρήγορο οικονομικό απίστευτα γευστικό, τα ριζότο όπως και τα κριθαρότα είναι τελευταία πολύ της μόδας, η αλήθεια είναι πως είναι νοστιμότατα και φτιάχνονται πολύ εύκολα.….
Θα χρειαστούμε, ένα πακέτο ρύζι για ριζότο, αρμπόριο, ένα κύβο ζελέ κότας, λίγο ξερό κρεμμύδι, παρμεζάνα τριμμένη, κρόκο Κοζάνης, λίγο λάδι και μισό ποτήρι άσπρο κρασί.
Λοιπόν… βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι με το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε ελαφρώς, αμέσως ρίχνουμε το ρύζι μας να γυαλίσει μαζί με τα υπόλοιπα, σβήνουμε με το κρασί, διαλύουμε τον κύβο σε μια κανάτα του λίτρου νερό, ρίχνουμε το μισό μέσα και αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε επίσης δυο τρία ανθάκια κρόκο και τ αφήνουμε να βράσουν, σε λίγο συμπληρώνουμε και το υπόλοιπο ζωμό εφόσον χρειαστεί.
Όταν το ριζότο είναι έτοιμο ρίχνουμε από πάνω την παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
Το ριζότο μας συνοδεύεται από μια πλούσια πράσινη σαλάτα με όλα μέσα, λαδόξυδο και λευκό παγωμένο κρασί.
