Υπέροχο , ελαφρύ και πολύ της μόδας με πολύ λίγα υλικά…

Ένα πακέτο πέννες, η άλλη πάστα αν σας αρέσει, λαζάνια, φιογκάκια, ότι άλλο, λίγα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, λίγα καρότα κομμένα σε κύβους, λίγη μελιτζάνα κι αυτή ψιλοκομμένη χωρίς την φλούδα της, λίγη πιπεριά, αλατοπίπερο, λάδι ένα κύβο λαχανικών φρέσκο και επίσης ψιλοκομμένη ντομάτα.

Τσιγαρίζουμε όλα τα λαχανικά σε λάδι, αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε νερό και αφήνουμε να βράσουν όλα τα υλικά μας καλά και να χυλώσει η σάλτσα τους.

Βράζουμε και τα λαζάνια μας σε αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα  ρίχνουμε σε μια μεγάλη γαβάθα, ή ένα πυρέξ, ή και στην ίδια την κατσαρόλα που τα βράσαμε, ρίχνουμε όλη την σάλτσα με τα λαχανικά από πάνω ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Σκέτο η με παρμεζάνα ή με ξερή δική μας μυζήθρα και μαιδανό ψιλοκομμένο για το στόλισμα είναι υπέροχο!

Σαλάτα οπωσδήποτε, πάντα, δεν την ξεχνάμε ποτέ!!!