Η μυρωδιά του σπιτιού την Κυριακή, μ ένα φαγητό που μοσχομυρίζει, όταν μας έλεγε η μαμά μου ότι θα μαγείρευε αυτό το φαγητό, είμαστε όλοι εκεί…
Για πάμε να το φτιάξουμε κι εμείς να ξεσηκώσουμε τις παιδικές μας μνήμες.
Θα χρειαστούμε ένα κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες, πέντε έξι ντομάτες στον τρίφτη και ένα κουτάλι της σούπας πελτέ ντομάτας, ένα πολύ μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λάδι, ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, ένα ξυλάκι κανέλα και ένα κουταλάκι τριμμένη, μπαχάρι τριμμένο και δυο τρεις κόκκους ολόκληρο, 10 πιπέρια μαύρα ολόκληρα και λίγο τριμμένο, γαρίφαλο τριμμένο και δυο τρία ολόκληρα, λίγο μοσχοκάρυδο και κάνα δυο δαφνόφυλλα, λίγό αλάτι.
Πάμε τώρα να το φτιάξουμε
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κομμάτια του μοσχαριού, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι, σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ξεκολλάει από μόνο του από την κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσοκόκκινο χρώμα και το σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα, κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει παντού, διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη σάλτσα του φαγητού.
Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό, όσο να σκεπάσουμε τα κομμάτια του κρέατος με την σάλτσα και αφήνουμε να βράσει το κρέας με την σάλτσα μέχρι να δέσουνε, θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα για να μαλακώσει το κρέας.
Αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας ακόμη καλύτερα, σε μισή ώρα θα είστε έτοιμη.
Αυτό το φαγητό μπορεί να συνδυαστεί με πολλά, ρύζι , μακαρόνια, πουρέ , πατάτες ψητές η τηγανιτές, ψητά λαχανικά και τόσα άλλα, γίνεται επίσης υπέροχο με κολοκυθάκια μικρά αφού όμως πρώτα τα ψήσουμε στον φούρνο και μετα τα βάζουμε μαζί για λίγο στην κατσαρόλα για δέσουν τα αρώματά τους.
Απολαύστε το με ένα κόκκινο κρασί και πράσινη σαλάτα.
Ρύζι πιλάφι πολίτικο
Εξαιρετικό ρύζι όπως και τα άλλα που έχουμε αναφέρει, μόνα τους η συνοδευτικά, καλύπτουν τις ανάγκες πλήρους γεύματος η δείπνου.
Θα χρειαστούμε ένα πακέτο ρύζι για πιλάφι, μπορεί να είναι και μπασμάτι, ένα φλυτζάνι σταφίδες, ένα φλυτζάνι κουκουνάρι, λίγο λάδι, αλατοπίπερο, ένα κύβο λαχανικών και ένα μικρό ξερό κρεμμύδι λιωμένο στο μούλτι.
Αρχικά ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι το γυαλίζουμε για πέντε λεπτά να βγάλει το άρωμα του και να σκουρύνει λίγο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το νερό, ένα ρύζι τρία νερό είναι η αναλογία, το αλατοπίπερο, τον κύβο λαχανικών και αφού πάρει μια μικρή βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και έπειτα αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί χωρίς να το ανακατέψουμε ξανά.
Λίγο πριν τελειώσει ρίχνουμε μέσα το κουκουνάρι με τις σταφίδες, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και περιμένουμε να στεγνώσει το ρύζι μας.
