Απλό, γρήγορο και πολύ εύκολο…Τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε είναι μελιτζάνες, κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές πολύχρωμες.
Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα κόβουμε φέτες μέτριες σε πάχος, τις πιπεριές τις μεγάλες τις κόβουμε στα δυο και βγάζουμε τα σπόρια, αν είναι μακρουλές, τις κόβουμε από πάνω βγάζουμε τα σπόρια και τις αφήνουμε ολόκληρες.
Στρώνουμε μια λαδόκολλα πάνω στην σχάρα της κουζίνας και τα βάζουμε όλα με την σειρά χωρίς αλατοπίπερο και λάδι, σκέτα, τα ψήνουμε περίπου μια ώρα στους 180 βαθμούς.
Όταν τα βγάλουμε τα τοποθετούμε μέσα σ’ ένα τάπερ και ετοιμάζουμε το λαδόξυδο στο γυάλινο βαζάκι, ρίχνουμε λάδι ξύδι αλατοπίπερο και λίγο θυμάρι, τα χτυπάμε καλά πάνω κάτω και τα ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά μας.
Μπορείτε επίσης να τα συνοδεύσετε με μια σάλτσα γιαουρτιού που γίνεται ως εξής, ένα κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά, μια κουταλιά μέλι, λίγο φρέσκο δυόσμο, χυμό από ένα λεμόνι, ένα σφηνάκι λάδι, αλατοπίπερο και το ξύσμα από το λεμόνι.
Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά μ’ ένα κουτάλι, όχι μούλτι και το βάζουμε στο ψυγείο για να παγώσει.
Μια πολύ ωραία και εύκολη λύση στην στιγμή.
